Как да обелим доматите бързо - всички начини

В много рецепти за готвене с домати се препоръчва те да се обелят. Понякога е необходимо да се направи това, за да се спази технологията на ястието. Понякога това се дължи на вредното въздействие на доматените обелки върху храносмилането и човешкото здраве.

Съществуват противоречиви мнения за вредата или ползата от консумацията на сурови домати, затова е по-добре да се ръководим от вкуса и естетическите си предпочитания. Например за обелените домати, ако се консумират сурови, се казва, че имат по-ярък и богат вкус.

Приготвянето на сосове или сосове от обелени домати ги прави по-еднородни и апетитни. От друга страна, парчетата обелена доматена кожа в супа или зеленчукова яхния изглеждат грозно и не подобряват по никакъв начин външния вид на ястието. Затова е по-добре да обелите доматите! Целта на тази статия е да ви покаже как да обелите доматите бързо и лесно.

Начини за белене на домати

Съществуват много начини за белене на домати със или без термична обработка. В зависимост от количеството и зрелостта на доматите, както и от предназначението им, може да се използва и едната, и другата.

Почистване с термична обработка:

във вряща вода (бланширане, попарване, запарване);
в микровълновата фурна;
във фурната;
на огъня;
дълбоко пържене.

Почистване със "студени" методи:

с нож или белачка за зеленчуци;
на ренде.

Почистване на домати с термична обработка

Бланширане

Как да обеля доматите с вряла вода? Най-разпространеният и най-простият метод е бланширането. Подходяща е за бърза обработка на голям брой домати. Въпреки това е по-добре да ги обработвате на малки партиди.

За целта е необходимо:

тенджера с вряща вода;
цедка или гевгир;
купа със студена вода;
остър нож.

Последователност на стъпките:

Измийте добре плодовете;
Направете плитък кръстовиден разрез на всяка от тях от страната, противоположна на дръжката;
Пуснете ги в тенджера с вряща вода за 10-30 секунди (в зависимост от зрелостта на плодовете); най-добре е да поставите партида домати в цедка или гевгир, за да можете бързо да ги извадите заедно;
извадете от врящата вода и поставете в купа със студена вода или под течаща вода;
След като доматите изстинат, ги обелете с нож отстрани на разреза.

Обгаряне

Вид опарване с вряла вода. С този метод могат бързо да се обелят и голям брой домати.

Необходими са ви:

купа;
чайник с вряла вода;
остър нож.

Последователност на стъпките:

Пригответе плодовете по същия начин, както при предишния метод;
Поставете плодовете в купа и я сложете в мивката;
изсипете вряла вода от чайника върху всеки домат за поне 10 секунди, като разклащате купата, така че врялата вода да облее плодовете от всички страни;
изцедете горещата вода и залейте доматите със студена вода от чешмата;
отстранете кожата, като я повдигнете с нож от страната на разреза.

Ако кожата не се отлепи лесно, повторете процедурата отново и отново.

Парене

Друг начин за третиране на доматите с вряла вода е приготвянето им на пара. Подходящо е, ако разполагате с уред за готвене на пара или тенджера с метален гевгир с подходящ размер и капак. Пригответе доматите по същия начин, както при предишните методи - измийте ги добре и отрежете кожата с остър нож.

Разликата е, че плодовете не се поставят във вряща вода, а се задушават на пара за 30-40 секунди. След това доматите трябва да се потопят в студена вода и да се обелят от кората.

Този метод е най-щадящият начин за запазване на цвета и вкуса на плодовете. Този метод е най-подходящ, ако доматите са предназначени за салати и декоративни ястия.

Обелване на домати с микровълновата печка

Как да обеля доматите в микровълновата фурна? Този метод ви позволява да обелите точното количество плодове лесно, бързо и без особени затруднения. Трябва само да внимавате с няколко специални детайла за работа.

Важно: не забравяйте да направите разрези в доматите, в противен случай те просто ще се "взривят" отвътре, когато бъдат изложени на микровълнова печка.

Последователност на операциите

Измийте и подсушете плодовете, така че да няма капки;
С помощта на остър нож изрежете кожата на доматите от дръжката и отстрани;
поставете ги върху плоска плоча, подходяща за уреда, така че да не се допират един до друг;
поставете чинията върху въртящата се тава на микровълновата фурна и гответе доматите за 30-40 секунди при 700-750 вата;
извадете чинията и внимателно обелете кожата, като внимавате да не я изгорите.

Моля, обърнете внимание: Ако времето за готвене е недостатъчно и кората не е обелена, обработете доматите отново по друг начин, в противен случай те ще загубят формата си.

Микровълновата печка трябва да се използва само за домати, които ще се готвят по-късно. Поради бързината на микровълните е трудно да се улови моментът на омекване.

Обелване на доматите чрез печене във фурната

Този метод на обработка на доматите е любим на много домакини и готвачи. Той е прост, удобен и позволява обработката на голям брой плодове наведнъж. Не изисква специални грижи при извършването му. Освен това запазва и дори подобрява вкуса им. Единственото условие е плодовете да не се преваряват, за да не залепнат или да не се запекат.

Последователност на действията:

Загрейте фурната на 180-200 °C;
Нарежете измитите домати напречно откъм дръжката;
Поставете ги върху тава за печене или поднос, така че да не се допират една до друга;
След като загреете за 2-3 минути, извадете тавата от фурната;
оставете леко да се охлади и обелете гореща, като внимавате.

Готвене на доматите на огъня

Този прост, но ефективен метод за отстраняване на кората на доматите може да се използва както у дома, така и на село. Необходимо е само да загреете доматите на открит огън. Доматът се надупчва с вилица или дървено шишче, за да не се прободе.

Използвайте вилица за месо с двойни зъби, за да се намали вероятността плодовете да се повредят и да не изтече сокът. Загрейте доматите от всички страни, като ги обърнете върху горелка на газова печка или огън. Когато корите започнат да се разпукват и увиват, можете да започнете да ги обелвате.

Пържене на чери домати в дълбоко фолио

Всички горепосочени методи са подходящи за нормални големи домати. Но какво да кажем за чери доматите? За тях е измислен специален метод, който не е подходящ за други видове домати. Измитите и подсушени чери домати се потапят в горещо олио за 1-2 секунди, след което се изваждат и се поставят върху чиния с хартиена кърпа. Може да се използва цедка, за да се ускори работата. Това ще позволи черешите да бъдат потопени и извадени от маслото с едно движение, без да се забавя процесът.

Важно: за да избегнете разплискване на чери доматите в горещото олио, уверете се, че са сухи, преди да ги пуснете във фритюрника.

Леко отчупете кората от страната, противоположна на дръжката, и доматът ще може да се обели лесно. Ако не отстраните кората изцяло, а я сгънете нагоре, можете да създадете оригинална декорация за съдове.

Обелване на домати "на студено

Използвайте нож или белачка за зеленчуци

Ако не искате да варите вода, да загрявате фурната, нямате микровълнова фурна под ръка, а готварската печка вкъщи е електрическа, можете да обелите някои домати по друг начин. Остър нож и дъска за рязане ще свършат работа.Можете да обелите цял домат, като нарежете кората на спирали или на ивици. Добре е да използвате и белачка за зеленчуци или назъбен нож за сирене. Очевидно е, че по този начин няма да успеете да го обелите много фино, но резултатът ще бъде налице.

За салата или за последващо раздробяване можете да обелите доматите, преди да ги нарежете на парчета. Поставете резенчето с главата надолу върху дъска за рязане и като придържате върха с пръсти, разрежете с остър нож колкото е възможно по-близо до кората, като я отделите от месестата част. Този метод се използва най-добре при напълно узрели домати, при които люспите се отделят лесно.

Обелване на домати с ренде

Друг начин за обелване на доматите е с помощта на едро кухненско ренде. Хубавото на този метод е, че ви позволява да обелите и смелите доматите едновременно. Тя може да се използва, когато трябва бързо да се накълцат няколко напълно узрели домата, например за сос, и се прави много лесно. Разрежете измитите домати на две по дължина. Всяка половинка се притиска с резенчето към рендето, а кожата - към дланта и се настъргва.

Избор на начин за белене на доматите

При избора на метод за белене на доматите се съобразете със следните критерии

кои (зрели или не толкова зрели);
колко (няколко броя или повече от един килограм);
за какво се използва (сурово или варено).

За обелване на зрели домати е най-добре да не се използва обработка в микровълнова фурна или фурна. Ако възнамерявате да използвате големи количества плодове, най-добре е да ги бланширате или изпечете във фурната на отделни партиди.

За използване в салати или за украса на ястия е по-добре да обелите доматите с нож или да ги приготвите на пара. Ако обелените домати трябва да се сготвят след това, начинът на белене зависи от количеството.