Generátor kouře vlastníma rukama: pravidla designu a mistrovské třídy s popisem krok za krokem

Domácí udírna zaručuje konzervaci masných a rybích výrobků, široké škály uzenin a dalších lahůdek. Pokud jste šťastným majitelem soukromého domu a navíc rybářem nebo lovcem, bez tohoto zařízení se neobejdete. V tomto článku vám poradíme, jak si vyrobit vlastní generátor kouře pro studené kouření.

Generátor kouře z elektrického sporáku

Jsou vyžadovány následující součásti:

Elektrický sporák;
zbytečnou pánev;
Komín nebo starý sud,
kovové řetězové pletivo;
2 kusy výztuže;
Železný plech nebo lisovaná překližka;
piliny, dřevěné štěpky.

Udírna by měla být umístěna na volném prostranství, mimo obytné budovy.

K provozu udírny budete potřebovat elektřinu a pravděpodobně i prodlužovací kabel, jinak by kouř pronikal do obytných prostor.

Podrobný návod ke stavbě:

Důkladně vyčistěte obsah sudu. Odměřte asi 1/3 horní části sudu a protáhněte jeho stěnami několik tyčí. Připevněte drátěné pletivo, na které budou potraviny umístěny.
Postavte sud na ohnivzdorný povrch a připojte jej do elektrické zásuvky.
Do květináče nasypte hobliny nebo piliny z ovocných stromů.
Hrnec postavte na předehřátý elektrický sporák.
Pomocí knoflíku výkonu nastavte optimální teplotu ohřevu.
Umístěte buben na elektrický vařič
Přikryjte ji železem nebo překližkou.

Na jedno naložení vydrží udírna pracovat průměrně 6-7 hodin. Přestože má toto zařízení nevýhody, mnoho lidí dává této možnosti přednost, protože je snadné generátor kouře sestavit a všechny prvky konstrukce lze snadno najít nebo někde zakoupit.

Generátor kouře z použitého hasicího přístroje

Nejprve je třeba starý hasicí přístroj dobře vyčistit, je důležité, aby uvnitř nebyl zkorodovaný.

Výrobní proces:

Vyřízněte hasicí přístroj frézou na šrouby a udělejte do něj pěticentimetrový důlek. Výsledkem bude víko.
Do víka vyvrtejte otvor, našroubujte mosazný rozdělovač (trojúhelník) s vývody.
Na jeden konec odbočky připojíme kompresorovou trubku a na druhý konec připojíme kouřovou trubku do kuřárny.
Do základny hasicího přístroje vyvrtejte šest otvorů o průměru 0,5 cm. Ty jsou potřebné k zapálení dřevěných třísek a také k regulaci tahu.

Toto zařízení vydrží déle, přibližně 8-11 hodin, v závislosti na tahu a dřevěných třískách.

Plechový komínový generátor

Plechovky jsou vhodné pro výrobu nekomplikovaného generátoru kouře.

K jeho výrobě budete potřebovat:

3 plechovky, 2 stejné velikosti a 1 o něco menší;
ocelové svorky nebo sešívací pásku;
gumová páska;
trojúhelník a matice;
kus měděné trubky s malým průměrem;
Kus trubky o velkém průměru pro připojení generátoru kouře ke komoře.

Generátor kouře s vlastnoručními výkresy a návodem krok za krokem:

Sklenice umyjte mycím prostředkem a osušte papírovými utěrkami.
Připevněte 2 sklenice stejného průměru ocelovou svorkou nebo děrovanou páskou. Předtím odřízněte dno jedné z plechovek, obvykle to lze provést pilkou na kov nebo pásovou pilou.
Do dna první nádoby vyvrtejte 3-4 otvory na boku (jsou potřebné pro průvan a zapálení dřevěných třísek).
Ve spodní části třetí nádoby, která je menší, by měl být namontován rozvětvený kloub. Ten musí být zajištěn maticí. Ujistěte se, že konektor v žádném případě nepropouští vzduch.
K jednomu z vývodů připojte odbočku a spoj důkladně utěsněte těsnicí páskou.
Měděnou trubku zasuňte do odbočky trojúhelníku tak, aby na druhé straně trojúhelníku o několik centimetrů vyčnívala. Spáru je třeba pečlivě utěsnit. Vyhazovač je sestaven.
Do druhého otvoru v konektoru vložte trubičku s větším průměrem. K této části bude připojena samotná udírna. Jako komoru si můžete vzít plechovou udírnu ze supermarketu, stojí maximálně 200-300 rublů.

Kompresor vlastníma rukama

Pro mnoho začátečníků je sestavení udírny se studeným kouřem obtížné, pokud jde o kompresor. Ale opravdu se nemusíte bát, protože pokud žádnou nemáte, můžete si kompresor pro studený kuřák vyrobit vlastnoručně.

Zde je nejjednodušší návod na montáž, budete potřebovat pouze chladič chladicího systému počítače a PET láhev:

Do dna plastové láhve se udělá otvor o průměru ventilátoru.
Chladič se vloží do vytvořeného otvoru a poté se upevní horkým lepidlem.
Ve víku je vytvořen otvor pro kování, na které se následně natáhne silikonová trubička.
Chladič je připojen k napájení 12 V.

Jak správně používat generátor kouře a vyvarovat se častých chyb

Generátor kouře je považován za velmi hořlavé zařízení, a proto by měl být používán s nejvyšší opatrností. Průmyslově montované generátory kouře jsou obvykle vybaveny automatickým vypínacím systémem.

Ručně sestavená jednotka naopak vyžaduje neustálý dohled. Důležité je namontovat zařízení na pevný povrch bez silného sklonu, nejlépe s podložkou z nehořlavého materiálu.

Jaké jsou nejčastější chyby, kterých se dopouštějí začátečníci v kouření?

Nepoužíváte dostatečné množství soli. Pokud se maso, slanina nebo ryby před přímým uzením špatně nasolí, mohou se během uzení jednoduše zkazit. Pokud je pro vás proces solení výrobků obtížný, můžete použít národní normu, která říká, že byste měli použít 2,3 % soli na 1 kg výrobku. Samozřejmě by se měl počítat podle hmotnosti, nikoli podle objemu. Pokud se vám tato částka zdá vysoká, můžete ji snížit na 2 %.

Příliš mnoho vlhkosti v hotovém uzeném mase. Čerstvé potraviny nezačínejte udit, ale nechte je trochu oschnout. Nadměrné množství vody není při tomto procesu nutné, protože maso se udí zvenku a uvnitř zůstane syrové, protože vlhkost zabrání kouři vyudit výrobek až do středu.

Používejte pouze standardní sůl. Aby uzené maso a ryby vydržely dlouho, je důležité je solit dusitanovou solí nebo směsí dusitanové a kuchyňské soli. Takové solení je jediným způsobem, jak výrazně zlepšit kvalitu potravin a zabránit botulismu.

Nadměrné sušení potravin před vařením. Ryby, maso nebo slanina by se neměly sušit déle než 9 až 10 hodin, jinak se příliš scvrknou a budou příliš suché a neuvěřitelně tvrdé.

Mokré dřevěné štěpky. Pokud dřevěné třísky příliš navlhčíte, velmi zčernají a získají nepříjemnou, výraznou hořkost. Měly by se používat pouze štěpky z ovocných stromů, olše a buku, případně jejich kombinace.

Konzumace uzeného masa bezprostředně po uzení. Po vyjmutí masa z udírny je důležité nechat ho chvíli "vyvětrat". Z tohoto důvodu nechte uzené maso 10-12 hodin venku. Pak se štiplavé aroma vytratí a barva se mírně změní na světlejší.

Několik bezpečnostních pravidel

Pokud se zabýváte otázkou "výroby generátoru kouře pro auto vlastníma rukama", je třeba vždy dodržovat bezpečnostní pravidla. Zde je několik základních informací, které byste měli znát:

Kabeláž musí být odolná vůči zvýšeným teplotám a musí být umístěna mimo topná tělesa;
povrch, na který budete generátor kouře umísťovat, musí být chráněn před předpokládanými požáry;
Při výběru materiálu pro zařízení je důležité zaměřit se na kovy s tepelně odolným povlakem;
Pokud můžete, nainstalujte automatický systém vypínání spotřebiče.

Doufáme, že si podle našeho návodu postavíte vlastní studenou kuřárnu z trubky nebo jiného dostupného materiálu. Hodně štěstí!