Jak vyrobit čokoládu - recepty, cukrářská tajemství a techniky výroby různých druhů čokolády

Co myslíte, že mají společného francouzská královna Marie Antoinetta a slavný detektiv Hercule Poirot? Přesně tak, byli to Francouzi. A také milovali čokoládu. Tuto pochoutku známe již od dob starých Aztéků, kteří ji připravovali jako nápoj. A nikomu to nemůže být lhostejné.

Zde jsou nejlepší recepty krok za krokem s fotografiemi, jak si doma vyrobit čokoládu.

Je to zajímavé!!! Až do 18. století se čokoláda konzumovala v tekuté formě s přídavkem koření.

Šálek čokolády podávaný k snídani byl známkou úctyhodnosti.

Klasická čokoláda

Obyčejný

Čokoláda z kakaového prášku je tmavá a lahodná.

Pro přípravu tohoto delikátního dezertu je nejlepší používat pouze přírodní ingredience:

• ½ šálku tučného venkovského mléka;
• kakaový prášek - 7 lžic;
• máslo - přibližně 60 g
• cukr krystal - 130 g (nepovinné)

Fáze práce:

1. Nalijte mléko do hrnce a zahřejte ho na sporáku na mírném ohni;
2. Když se vaří, přidejte máslo, kakao a cukr;
3. Opatrně promíchejte, aby se ingredience nepřipálily, a poté odstavte z ohně.

Výsledkem je viskózní čokoládová směs.

4. Silikonovou misku dobře vymažte olejem;
5. Teplou směs nalijte do forem a nechte vychladnout.

Po 4 hodinách chlazení je pochoutka hotová!

Energetická hodnota: 1786 kcal; bílkoviny 52 g, tuky 89 g, sacharidy 198 g.

Na 100 g: 364 Kcal; bílkoviny 10 g, tuky 18 g, sacharidy 40 g.

Náplň

Existuje snadný recept na výrobu kakaové čokolády s různými náplněmi. Pokud ji připravíte správně, můžete s ní bezpečně léčit členy své rodiny. Takové jídlo se nestydí zdobit ani slavnostní stůl.

K přípravě těsta budete potřebovat:

• kakaová hmota - 100 gramů;
• mléko (nejlépe trochu venkovského mléka) - 100 ml;
• máslo - 120 g
• cukr krystal - jeden šálek
• vanilin - 1/2 čajové lžičky;
• vlašské ořechy, sultánky, sušené ovoce - nádivka

Fáze práce:

1. V hrnci zahřejte mléko na mírném ohni;
2. Přidejte vanilin a cukr a za stálého míchání zahřívejte, dokud se přísady nerozpustí;
3. V jiné misce rozpusťte máslo a vlijte ho do mléka;
4. Přilijte kakao a nechte vařit dalších 30 minut;
5. Směs sundejte z plotny a nechte vychladnout;
6. Vmíchejte náplň a nalijte ji do forem;
7. Před podáváním dejte na několik hodin do mrazáku, aby směs ztuhla.

Lahodný pokrm je připraven!

Energetická hodnota: 2285 Kcal; bílkoviny 29 g, tuky 130 g, sacharidy 245 g.

Na 100 g: 413 Kcal; bílkoviny 5 g, tuky 23 g, sacharidy 44 g.

Zajímavé! Módu konzumace čokolády v Ruské říši zavedla carevna Kateřina II.

Káva čokoláda

Níže uvedený recept ukazuje, jak si doma připravit horkou čokoládu s přídavkem kávy.

Budete potřebovat:

• kakaová hmota - 20 g
• přírodní mléko - 250 g;
• krystalový cukr - 2 šálky;
• máslo - 250 g;
• mletá káva - 1 lžička;
• voda - ¾ šálku;
• sušené ovoce, ořechy, citronová kůra - nádivka.

Fáze práce:

1. Nalijte vodu do hrnku nebo naběračky se žáruvzdornými stěnami, nasypte kávu, postavte ji na sporák a počkejte, až se uvaří;
2. Přidejte nadrobno nakrájenou citronovou kůru a na mírném ohni vařte 3 minuty;
3. Přecedíme a nalijeme do větší formy;
4. Jakmile se káva začne vařit, přidejte cukr a kakao a vařte 2 minuty;
5. Přilijte mléko;
6. Zamíchejte, odstavte z plotny a rozpusťte ve směsi máslo;
7. Vylijte náplň;
8. Čokoládu vylijte do vymazaných forem a dejte ji do mrazáku.

Energetická hodnota: 2297 Kcal; bílkoviny 30 g, tuky 130 g, sacharidy 245 g.

Na 100 g: 408 Kcal; bílkoviny 5 g, tuky 23 g, sacharidy 44 g.

Mléčná čokoláda

V roce 1875 vyrobil Daniel Peter ze Švýcarska jako první švýcarský výrobce mléčnou čokoládu. O několik let později založil společnost Nestlé.

Následující recept popisuje přípravu horké mléčné čokolády již v její moderní podobě.

Potřebné ingredience:

• krém 35% - 100 ml;
• 4,5% mléko - 100 ml
• rozpuštěné kakao - 6 lžic;
• máslo - 40 gr;
• marshmallow - dva kusy;
• křehké sušenky - tři kusy;
• mouka - 50 g;
• krystalový cukr - podle potřeby.

Fáze práce:

1. Do silnostěnné formy nalijte současně mléko, smetanu, kakao a cukr;
2. Vše zahřívejte na mírném ohni, dokud se cukr nerozpustí;
3. Přidejte máslo, přisypte mouku a trochu zahřejte;
4. Marshmallows a sušenky rozemelte na středně hrubou drť;
5. Nalijte do vychladlé směsi;
6. Vložte je do dortových forem a dejte na několik hodin do mrazáku.

Energetická hodnota: 2111 kcal; 50 g bílkovin, 95 g tuků, 262 g sacharidů.

Na 100 g: 330 Kcal; bílkoviny 8 g, tuky 153 g, sacharidy 41 g.

Zábava! Název této chutné pochoutky pochází z aztéckého "cocoatl".

Kakaová čokoláda s paprikou

Jak přesně se tato čokoláda z kakaa vyrábí, je v Americe známo již od předkolumbovských dob. Je ideální pro ty, kteří chtějí být štíhlejší.

Pro domácí přípravu budete potřebovat:

• mléko - 500 ml;
• červená chilli paprička - 1 ks;
• hořká čokoláda - 50 g;
• med - 1 lžička;
• skořice, vanilka, zázvor - 1 lžička;
• sůl - podle potřeby.

Fáze přípravy:

1. Papriky zbavte semínek a ponořte je do mléka;
2. Zahřejte na plotně na středním plameni;
3. Rozpusťte čokoládu;
4. Vyjměte papriku, přilijte čokoládu, med a ostatní ingredience;
5. Snižte teplotu a vařte na sporáku, dokud směs nezhoustne;
6. Vychlazenou čokoládu nechte v mrazáku.

Energetická hodnota: 733 kcal; 21 g bílkovin, 43 g tuků, 64 g sacharidů.

Na 100 g: 125 Kcal; bílkoviny 3 g, tuky 7 g, sacharidy 10 g.

Medová čokoláda

Tento recept recept zachovává cenné vlastnosti medu. To znamená, že to bude zdravá pochoutka. Nejdůležitější je, že během vaření můžete přidávat libovolné polevy: sultánky, sušené švestky, ořechy, meruňky, kokos, třešně a další.

Složení (v libovolném množství): med; kakaové máslo; vanilka nebo vanilin; kakaový prášek.

Připravte se takto:

1. Na těžké pánvi rozpusťte máslo;
2. Přidejte kakao;
3. Vypněte ohřev;
4. Směs nechte vychladnout;
5. Přidejte med;
6. Všechny přísady důkladně promíchejte;
7. Přidejte vanilku nebo vanilin;
8. Směs zchlaďte a nechte ji chladnout, dokud neztuhne.

Energetická hodnota: 795 kcal; bílkoviny 12 g, tuky 58 g, sacharidy 55 g.

Na 100 g: 125 Kcal; bílkoviny 8 g, tuky 38 g, sacharidy 35 g.

Důležité: Během vaření vařič pozorně sledujte, protože přísady se připalují.

Bílá čokoláda

Není to sice čokoláda v pravém slova smyslu, ale i ona má své obdivovatele. Vyrobit si ho doma je opravdu snadné. Potřebujete jen několik ingrediencí:

• moučkový cukr;
• sušené mléko;
• kojenecká výživa;
• volitelně vanilkový cukr.

Potřebujete pouze 100 gramů suchých ingrediencí.

1. Mléko ohřejte na sporáku;
2. Přidejte všechny přísady najednou;
3. Jemně promíchejte;
4. Opatrně je nalijte do forem;
5. Nechte v chladničce, dokud směs nezhoustne a neztuhne.

Energetická hodnota: 881 Kcal; bílkoviny 26 g, tuky 25 g, sacharidy 138 g.

Na 100 g: 22 Kcal; bílkoviny 0,6 g, tuky 0,6 g, sacharidy 3,5 g.

Vaše oblíbená pochoutka je připravena!

Doufáme, že si na čokoládových dobrotách v těchto receptech pochutnáte!

Příklady fotografií domácích čokoládových výrobků