Comment faire du chocolat - recettes, secrets de confiserie et techniques pour réaliser différents types de chocolat

Selon vous, qu'ont en commun la reine française Marie-Antoinette et le célèbre détective Hercule Poirot ? C'est vrai, ils étaient français. Et ils aimaient aussi le chocolat. Ce délice nous est connu depuis que les anciens Aztèques en ont fait une boisson. Et personne ne peut y être indifférent.

Voici les meilleures recettes étape par étape avec photos, comment faire du chocolat à la maison.

C'est intéressant ! !! Jusqu'au XVIIIe siècle, le chocolat était consommé sous forme liquide, additionné d'épices.

Une tasse de chocolat fumant servie au petit-déjeuner était un signe de respectabilité.

Le chocolat classique

Plain

Le chocolat fabriqué avec de la poudre de cacao est sombre et délicieux.

Pour réaliser ce dessert délicat, il est préférable d'utiliser uniquement des ingrédients naturels :

• ½ tasse de lait de pays gras ;
• poudre de cacao - 7 cuillères à soupe ;
• beurre - environ 60 g
• sucre cristallisé - 130 g (facultatif)

Les étapes du travail :

1. Versez le lait dans une casserole et faites-le chauffer sur la cuisinière à feu moyen ;
2. Lorsqu'elle arrive à ébullition, ajoutez le beurre, le cacao et le sucre ;
3. Remuez doucement pour éviter que les ingrédients ne brûlent, puis retirez du feu.

Le résultat est un mélange visqueux de chocolat.

4. Graissez bien le plat en silicone avec de l'huile ;
5. Versez le mélange chaud dans les moules et laissez refroidir.

Après 4 heures de refroidissement, la friandise est prête !

Valeur énergétique : 1786 kcal ; protéines 52 g, lipides 89 g, glucides 198 g.

Pour 100g : 364 Kcal ; protéines 10 g, graisses 18 g, hydrates de carbone 40 g.

Remplissage

Il existe une recette facile pour faire du chocolat au cacao avec des garnitures variées. Si vous le préparez correctement, vous pouvez en traiter les membres de votre famille en toute sécurité. Un tel plat n'a pas honte de décorer même une table de fête.

Pour préparer la pâte, vous aurez besoin de

• masse de cacao - 100 grammes ;
• lait (de préférence un peu de lait de campagne) - 100 ml ;
• beurre - 120 g
• sucre granulé - une tasse
• vanilline - 1/2 cuillère à café ;
• noix, sultanines, fruits secs - farce

Les étapes du travail :

1. Dans une casserole, faites chauffer le lait à feu doux ;
2. Ajoutez la vanilline et le sucre et faites chauffer, en remuant constamment, jusqu'à ce que les ingrédients soient dissous ;
3. Faites fondre le beurre dans un autre bol et versez-le dans le lait ;
4. Versez le cacao et laissez sur la cuisinière pendant encore 30 minutes ;
5. Retirez le mélange du cuiseur et laissez-le refroidir ;
6. Incorporez la garniture et versez-la dans les moules ;
7. Placez au congélateur pendant quelques heures avant de servir pour faire durcir le mélange.

Le délicieux plat est prêt !

Valeur énergétique : 2285 Kcal ; protéines 29g, lipides 130g, glucides 245g.

Pour 100g : 413 Kcal ; protéines 5 g, lipides 23 g, glucides 44 g.

Intéressant ! La mode de la consommation de chocolat dans l'Empire russe a été introduite par l'impératrice Catherine II.

Café chocolat

La recette ci-dessous montre comment préparer un chocolat chaud avec l'ajout de café à la maison.

Vous aurez besoin :

• masse de cacao - 20g
• lait naturel - 250 gr ;
• sucre cristallisé - 2 tasses ;
• beurre - 250 gr ;
• café moulu - 1 cuillère à café
• eau - ¾ de tasse ;
• fruits secs, noix éventuelles, zeste de citron - farce.

De la farce :

1. Versez de l'eau dans une tasse ou une louche aux parois résistantes à la chaleur, versez le café, mettez-la sur le feu, attendez qu'elle bout ;
2. Ajoutez le zeste de citron finement haché et laissez mijoter pendant 3 minutes à feu doux ;
3. Filtrez et versez dans un moule plus grand ;
4. Une fois le café bouillant, ajoutez le sucre et le cacao et laissez mijoter pendant 2 minutes ;
5. Versez le lait ;
6. Remuez, retirez du cuiseur et faites dissoudre le beurre dans le mélange ;
7. Versez la garniture ;
8. Versez le chocolat dans des moules graissés ; placez-les au congélateur.

Valeur énergétique : 2297 Kcal ; protéines 30g, lipides 130g, glucides 245g.

Pour 100g : 408 Kcal ; protéines 5 g, lipides 23 g, glucides 44 g.

Chocolat au lait

En 1875, le Suisse Daniel Peter a été le premier chocolatier suisse à créer du chocolat au lait. Il a fondé Nestlé quelques années plus tard.

La recette suivante explique comment préparer un chocolat au lait chaud, déjà sous sa forme moderne.

Ingrédients requis :

• crème 35% - 100 ml ;
• Lait à 4,5 % - 100 ml
• cacao fondu - 6 cuillères à soupe
• beurre - 40 gr ;
• guimauve - deux morceaux ;
• biscuits sablés - trois pièces ;
• farine - 50g ;
• du sucre cristallisé - comme désiré.

Les étapes du travail :

1. Versez en même temps le lait, la crème, le cacao et le sucre dans un moule à parois épaisses ;
2. Faites chauffer le tout à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous ;
3. Ajoutez le beurre, ajoutez la farine et faites chauffer un peu ;
4. Réduisez les guimauves et les biscuits en un émiettement moyen ;
5. Versez dans le mélange refroidi ;
6. Mettez dans les moules à gâteaux et mettez-les au congélateur pendant quelques heures.

Valeur énergétique : 2111 kcal ; 50 g de protéines, 95 g de graisses, 262 g de glucides.

Pour 100g : 330 Kcal ; protéines 8 g, graisses 153 g, hydrates de carbone 41 g.

Amusant ! Le nom de cette délicieuse friandise vient du mot aztèque "cocoatl".

Chocolat coco aux poivrons

La manière exacte de fabriquer ce chocolat à partir du cacao est connue depuis l'époque précolombienne en Amérique. Il est parfait pour ceux qui veulent s'affiner.

Pour le faire à la maison, vous aurez besoin de :

• lait - 500 ml ;
• piment rouge - 1 pc ;
• chocolat amer - 50 g ;
• miel - 1 cuillère à café
• cannelle, vanille, gingembre - 1 cuillère à café ;
• sel - si désiré.

Les étapes de la préparation :

1. Retirez les graines des poivrons et plongez-les dans le lait ;
2. Faire chauffer sur une plaque de cuisson à feu moyen ;
3. Faites fondre le chocolat ;
4. Retirez les poivrons, versez le chocolat, le miel et le reste des ingrédients ;
5. Réduisez le feu et laissez mijoter sur la cuisinière jusqu'à ce que le mélange ait épaissi ;
6. Laissez le chocolat refroidi dans le congélateur.

Valeur énergétique : 733 kcal ; 21 g de protéines, 43 g de lipides, 64 g de glucides.

Pour 100g : 125 Kcal ; protéines 3 g, graisses 7 g, hydrates de carbone 10 g.

Chocolat au miel

Cette recette conserve les précieuses propriétés du miel. Cela signifie qu'il s'agira d'une friandise saine. Et surtout, vous pouvez ajouter n'importe quelle garniture pendant la cuisson : raisins secs, pruneaux, noix, abricots, noix de coco, cerises et autres.

Ingrédients (en toute quantité) : miel ; beurre de cacao ; vanille ou vanilline ; poudre de cacao.

Préparez comme suit :

1. Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais ;
2. Ajoutez le cacao ;
3. Éteignez le feu ;
4. Laissez refroidir le mélange ;
5. Ajoutez le miel ;
6. Remuez bien tous les ingrédients ;
7. Ajoutez la vanille ou la vanilline ;
8. Mettez le mélange au frais et laissez-le refroidir jusqu'à ce qu'il durcisse.

Valeur énergétique : 795 kcal ; protéines 12 g, lipides 58 g, glucides 55 g.

Pour 100g : 125 Kcal ; protéines 8 g, graisses 38 g, hydrates de carbone 35 g.

Important : surveillez attentivement le cuiseur pendant la cuisson car les ingrédients risquent de brûler.

Chocolat blanc

Ce n'est pas vraiment du chocolat au sens propre du terme, mais il a aussi ses admirateurs. C'est très facile de faire le sien à la maison. Tout ce dont vous avez besoin, ce sont quelques ingrédients :

• du sucre en poudre ;
• le lait en poudre ;
• le lait maternisé ;
• sucre vanillé facultatif.

Seuls 100 grammes d'ingrédients secs sont nécessaires.

1. Faites chauffer le lait sur la cuisinière ;
2. Ajoutez tous les ingrédients en même temps ;
3. Remuez doucement ;
4. Versez délicatement dans les moules ;
5. Laissez au réfrigérateur jusqu'à ce que le mélange s'épaississe et se raffermisse.

Valeur énergétique : 881 Kcal ; protéines 26g, lipides 25g, glucides 138g.

Pour 100g : 22 Kcal ; protéines 0,6g, lipides 0,6g, glucides 3,5g.

Votre friandise préférée est prête !

Nous espérons que vous apprécierez les délices chocolatés de ces recettes !

Exemples de photos de produits chocolatés faits maison