Kaip greitai nulupti pomidorus - visi būdai

Daugelyje receptų, kaip gaminti patiekalus iš pomidorų, rekomenduojama juos nulupti. Kartais tai būtina padaryti, kad būtų laikomasi patiekalo technologijos. Kartais taip nutinka dėl kenksmingo pomidorų žievelių poveikio virškinimui ir žmogaus sveikatai.

Yra prieštaringų nuomonių apie žalių pomidorų žalą ar naudą, todėl geriau vadovautis skonio ir estetiniais pageidavimais. Pavyzdžiui, sakoma, kad žalių pomidorų skonis yra ryškesnis ir sodresnis.

Iš nuluptų pomidorų gaminami padažai ar padažai tampa vientisesni ir skanesni. Kita vertus, nuluptos pomidorų odelės gabalėliai sriuboje ar daržovių troškinyje atrodo negražiai ir niekaip nepagerina patiekalo išvaizdos. Taigi pomidorus geriau nulupti! Šio straipsnio tikslas - parodyti, kaip greitai ir lengvai nulupti pomidorus.

Pomidorų lupimo būdai

Pomidorus galima nulupti įvairiais būdais - termiškai apdorojant arba neapdorojant. Priklausomai nuo pomidorų kiekio, brandos ir tikslo, kuriam jie bus naudojami, galima naudoti bet kurį iš šių būdų.

Valymas su terminiu apdorojimu:

• verdančiame vandenyje (blanširuojant, apvirinant, verdant garuose);
• mikrobangų krosnelėje;
• orkaitėje;
• ant ugnies;
• kepimas.

Valymas "šaltaisiais" metodais:

• peiliu arba daržovių skustuvu;
• ant tarkos.

Pomidorų valymas termiškai apdorojant

Blanšavimas

Kaip nulupti pomidorus verdančiu vandeniu? Labiausiai paplitęs ir paprasčiausias būdas - blanširuoti. Jis tinka greitai apdoroti daug pomidorų. Tačiau geriau juos apdoroti mažomis partijomis.

Tam reikės:

• puodą su verdančiu vandeniu;
• sietelį arba durklą;
• dubenį su šaltu vandeniu;
• aštrų peilį.

Veiksmų seka:

• Kruopščiai nuplaukite vaisius;
• kiekviename iš jų padarykite negilų kryžminį pjūvį priešingoje pusėje nei kotelis;
• Įmeskite juos į puodą su verdančiu vandeniu ir palaikykite 10-30 sekundžių (priklausomai nuo to, kaip prinokę vaisiai); geriausia pomidorų partiją sudėti į sietelį ar sietelį, kad galėtumėte greitai ištraukti visus kartu;
• išimkite iš verdančio vandens ir įdėkite į dubenį su šaltu vandeniu arba po tekančio vandens čiaupu;
• Kai pomidorai atvės, nulupkite juos peiliu ties pjūvio šonu.

Apdegimas

Apipylimas verdančiu vandeniu. Šiuo metodu taip pat galima greitai nulupti daug pomidorų.

Jums reikės:

• dubenį;
• virdulys su verdančiu vandeniu;
• aštrus peilis.

Veiksmų seka:

• Vaisius paruoškite taip pat, kaip ir ankstesniame metode;
• Sudėkite vaisius į dubenį ir pastatykite jį į kriauklę;
• kiekvieną pomidorą bent 10 sekundžių užpilkite verdančiu vandeniu iš virdulio ir pakratykite dubenį, kad verdantis vanduo apipiltų vaisius iš visų pusių;
• nuleiskite karštą vandenį ir pomidorus užpilkite šaltu vandentiekio vandeniu;
• nuimkite odą, peiliu nuplėšdami ją nuo pjūvio šono.

Jei oda lengvai nenusivalo, pakartokite procedūrą iš naujo.

Garinimas

Kitas būdas apdoroti pomidorus verdančiu vandeniu - juos virti garuose. Tinka, jei turite garų viryklę arba puodą su tinkamo dydžio metaliniu sieteliu ir dangčiu. Paruoškite pomidorus taip pat, kaip ir ankstesniais būdais - kruopščiai nuplaukite juos ir aštriu peiliu nupjaukite odelę.

Skirtumas tas, kad vaisiai dedami ne į verdantį vandenį, o 30-40 sekundžių virinami garuose. Po to pomidorus nuplikykite šaltu vandeniu ir nulupkite odelę.

Šis metodas yra pats švelniausias būdas išsaugoti vaisių spalvą ir skonį. Šis būdas tinkamiausias, jei pomidorai skirti salotoms ir dekoratyviniams patiekalams.

Pomidorų lupimas mikrobangų krosnelėje

Kaip nulupti pomidorus mikrobangų krosnelėje? Naudodami šį metodą lengvai, greitai ir be vargo nulupsite reikiamą vaisių kiekį. Tereikia būti atsargiems dėl kelių specialių tvarkymo detalių.

Svarbu: nepamirškite padaryti pjūvių pomidoruose, kitaip jie tiesiog "sprogs" iš vidaus, kai bus veikiami mikrobangų krosnelės.

Veiksmų seka

• Nuplaukite ir nusausinkite vaisius, kad neliktų lašų;
• Aštriu peiliu nupjaukite pomidorų odelę nuo kotelio ir šonų;
• padėkite juos ant plokščios prietaisui tinkamos plokštės taip, kad jie nesiliestų vienas su kitu;
• padėkite lėkštę ant besisukančio mikrobangų krosnelės kepimo padėklo ir kepkite pomidorus 30-40 sekundžių 700-750 vatų galia;
• nuimkite lėkštę ir atsargiai nulupkite nuluptą odelę, stengdamiesi jos nenudeginti.

Atkreipkite dėmesį: jei kepimo laikas nepakankamas ir pomidorų žievelė nenulupta, pomidorus dar kartą apdorokite kitu būdu, kitaip jie praras formą.

Mikrobangų krosnelę reikėtų naudoti tik tiems pomidorams, kurie bus ruošiami vėliau. Dėl mikrobangų greitumo sunku pagauti minkštėjimo momentą.

Pomidorų lupimas kepant juos orkaitėje

Šį pomidorų apdorojimo būdą mėgsta daugelis šeimininkių ir virėjų. Tai paprasta, patogu ir leidžia vienu metu apdoroti daug vaisių. Tai atliekant nereikia ypatingos priežiūros. Taip pat išsaugomas ar net sustiprinamas jų skonis. Vienintelė sąlyga - nepervirti vaisių, kad jie nesuliptų ir neiškeptų.

Veiksmų seka:

• Įkaitinkite orkaitę iki 180-200 °C temperatūros;
• Nuplautus pomidorus perpjaukite skersai ties koteliu;
• Sudėkite juos ant kepimo skardos ar padėklo taip, kad jie nesiliestų vienas su kitu;
• Pašildę 2-3 minutes, ištraukite skardą iš orkaitės;
• šiek tiek atvėsinkite ir karštą nulupkite, būkite atsargūs.

Pomidorų virimas ant ugnies

Šį paprastą, bet veiksmingą pomidorų žievelės pašalinimo būdą galima naudoti ir namuose, ir kaime. Tereikia pomidorą pašildyti ant atviros ugnies. Pomidoras subadomas šakute arba mediniu iešmeliu, kad nebūtų pradurtas.

Naudokite dviašmenę mėsos šakutę, kad mažiau pažeistumėte vaisius ir neišbėgtų sultys. Pomidorą įkaitinkite iš visų pusių, apversdami jį ant dujinės viryklės degiklio arba ugnies. Kai odelės pradės trūkinėti ir vyniotis, galite pradėti jas lupti.

Vyšninių pomidorų kepimas

Visi minėti būdai tinka įprastiems dideliems pomidorams. O kaip dėl vyšninių pomidorų? Jiems išrastas specialus metodas, kuris netinka kitoms pomidorų rūšims. Nuplauti ir nusausinti vyšniniai pomidorai 1-2 sekundėms panardinami į karštą aliejų, tada išimami ir dedami ant lėkštės su popieriniu rankšluosčiu. Operacijai pagreitinti galima naudoti sietelį. Taip vyšnias galima vienu judesiu panardinti ir išimti iš aliejaus, nevilkinant proceso.

Svarbu: kad vyšniniai pomidorai nepatektų į karštą aliejų, prieš dėdami juos į keptuvę įsitikinkite, kad jie yra sausi.

Lengvai nuplėškite odelę nuo priešingos pusės nei kotelis, ir pomidorą bus galima lengvai nulupti. Jei žievelę ne visai pašalinsite, bet užlenksite į viršų, sukursite originalią indų puošmeną.

Pomidorų lupimas "šaltai

Naudokite peilį arba daržovių skustuvą

Jei nenorite virinti vandens, kaitinti orkaitės, turite mikrobangų krosnelę, o namuose yra elektrinė viryklė, pomidorus galite nulupti kitu būdu. Tam puikiai tiks aštrus peilis ir pjaustymo lenta.Pomidorą galite nulupti visą, o jo odelę supjaustyti spiralėmis arba juostelėmis. Taip pat pravers daržovių skustuvas arba dantytas sūrio peilis. Akivaizdu, kad tokiu būdu nepavyks nulupti labai smulkiai, tačiau rezultatą gausite.

Prieš pjaustydami pomidorus skiltelėmis, galite juos nulupti, kad būtų galima paruošti salotas arba vėliau susmulkinti. Padėkite griežinėlį ant pjaustymo lentos apverstu galu į apačią ir, laikydami pirštais galiuką, aštriu peiliu pjaukite kuo arčiau odelės, kad ji atsiskirtų nuo minkštimo. Šį būdą geriausia naudoti su visiškai prinokusiais pomidorais, kurių odelė lengvai nusiima.

Pomidorų lupimas tarka

Dar vienas būdas pomidorams nulupti - stambia virtuvine tarka. Šis būdas naudingas tuo, kad vienu metu galima ir nulupti, ir sumalti pomidorus. Jį galima naudoti, kai reikia greitai susmulkinti kelis visiškai prinokusius pomidorus, pvz., padažui, ir tai padaryti labai paprasta. Nuplautus pomidorus perpjaukite išilgai pusiau. Kiekviena pusė prispaudžiama skiltele prie tarkavimo įrankio, o odelė - prie delno ir sutarkuojama.

Pasirinkimas, kaip nulupti pomidorus

Rinkdamiesi pomidorų lupimo būdą, vadovaukitės šiais kriterijais:

• kokios (prinokusios ar nelabai prinokusios);
• kiek (keli vienetai ar daugiau nei kilogramas);
• kam (žalios ar virtos).

Norint nulupti prinokusius pomidorus, geriausia nenaudoti mikrobangų krosnelės ar orkaitės. Jei ketinate naudoti didelį kiekį pomidorų, geriausia juos blanširuoti arba kepti orkaitėje dalimis.

Norint naudoti salotoms ar patiekalams papuošti, pomidorus geriau nulupti peiliu arba virti garuose. Jei nuluptus pomidorus vėliau reikia virti, lupimo būdas priklauso nuo jų kiekio.

Pomidorų lupimo namuose pavyzdžiai