Kaip pasigaminti varškę iš pieno - gamybos technologijos paslaptys ir geriausių receptų ypatybės

Namuose pagaminta varškė visada skanesnė nei parduotuvėse pagaminta, be to, tai galimybė panaudoti raugintą pieną ir maisto produktus, kurių nebenorite valgyti ir kurie labai praverčia kaip varškės masės užpildas. Beveik visi žino, kaip pasigaminti varškę iš šiek tiek rūgštaus pieno, tačiau ją galima pasigaminti ir iš šviežio, ir iš gana rūgštaus pieno. Ožkos pieno varškė taip pat labai skani ir sveika.

Šiek tiek apie varškės gamybą namuose ir keletas patarimų

Varškė gali būti gaminama dviem būdais - šalta ir pašildyta. Galutinio produkto skonis ir konsistencija skirsis - pirmasis yra švelnesnis, be rūgštelės, antrasis - grūdėtas, su būdingu rūgščiu skoniu.

Varškė kaitinama supilant masę tiesiai į keptuvę arba vandens vonią. Gaminimo būdas neturi įtakos skoniui ir konsistencijai - kiekviena šeimininkė gamina taip, kaip jai atrodo tinkama.

Varškę galima gaminti iš šviežio (kaimiško) pieno ir iš įprastose parduotuvėse parduodamo pieno. Šviežias pienas greičiau rūgsta, o varškė yra aromatingesnė - ji kvepia gamta, žole ir galvijais - tai malonus aromatas, o ne mėšlo kvapas.

Jei nesiekiate gaminti dietinės varškės, geriau rinkitės riebų pieną. Nebūtina pirkti pigaus pieno - kokybišką produktą galite pagaminti tik iš geros kokybės produktų.

Naudingi patarimai

Varškei virti nenaudokite emaliuotų indų - jie gali sudeginti pieną. Degėsių skonis visiškai sugadins varškę. Naudokite aliuminio arba nerūdijančio plieno puodus.
Išrūgas iš išvirtos varškės perkoškite į kelių sluoksnių marle išklotą sietelį.
Kad varškė būtų trapi - grūdas po grūdo ir sausa, nusausinus varškę, suriškite marlės galus, išspauskite šiek tiek masės ir palikite ją marlėje kaboti 6 valandas. Taip iš varškės visiškai išgarinsite drėgmės perteklių.

Varškę reikia laikyti stikliniame (arba emaliuotame ar moliniame) inde šaldytuve arba rūsyje ne ilgiau kaip keturias ar penkias dienas. Kad per tą laiką jis nesugestų, kiekvieną kartą jį reikia tepti iš bendro indo švariu šaukštu.

Turimi receptai varškės gamybai namuose

Visi toliau pateikti receptai yra pagrindiniai, tinkami tiek ūkyje pagamintam (šviežiam) pienui, tiek parduotuvėje pirktam bet kokio riebumo pienui. Svarbiausia - tiksliai laikytis recepto: nurodyti ingredientus ir kiekvieno etapo gaminimo laiką. Vėliau, įgiję praktikos, galėsite receptą papildyti savais "posūkiais".

Šaltasis metodas

Šis receptas tinka užmiestyje ir stovyklaujant - nereikia nei dujinės, nei elektrinės viryklės, nei papildomų indų. Be to, jei nėra šaldytuvo - nebaigtas pienas neprarandamas, o jei kas nors savaitę su palapinėmis išvyko į kaimą, netoliese esančiame kaime galite nusipirkti stiklainį pieno iš vietinių gyventojų.

Jums reikės šviežio, natūralaus (nerafinuoto) karvės pieno, kurio riebumas yra didelis - 6-8 %. Bet koks pieno kiekis turi būti laikomas kambario temperatūroje arba lauke pavėsyje dvi-tris dienas. Visiškai sufermentavus, riebalai susikaupia glaudžiais gumulėliais indo paviršiuje.

Supilkite turinį į maišelį iš kelių marlės sluoksnių, leiskite skysčiui nubėgti, o likusią dalį išspauskite. Varškė yra švelni ir labai švelnaus skonio.

Šis receptas taip pat yra išeitis pamirštam pienui, kuris tapo beviltiškai rūgštus. Karštą dieną nereikia išmesti gaminio ar vargti su juo prie viryklės. Štai kaip pasigaminti varškę iš jau parūgštinto pieno: tiesiog supilkite jį į sietelį ir palaukite, kol skystis visiškai išbėgs, tada išspauskite masę per marlę. Iš išrūgų galima pasigaminti okrošką arba šaltą vasaros sriubą su kiaušiniais, rūgštynėmis, krapais ir petražolėmis.

Tradicinė naminė varškė

Paruošta iš bet kokio tūrio, kad apskaičiuotumėte reikiamą varškės kiekį produkcijoje - iš 1 litro 3,2-3,5 % riebumo pieno gausite apie 200 gramų.

Paruošimo būdas:

Palikite šviežią pieną stikliniame ar moliniame inde (indo sandariai neuždarykite - kaklelį uždenkite popieriaus ar švaraus audinio gabalėliu) 1-3 dienas kambario temperatūroje tamsioje vietoje, kol jis pradės rūgti;
patikrinkite, ar jis nugriebtas; nemaišykite (paruošimas nustatomas ne pagal skonį, o pagal vaizdą - turinys atrodys kaip želė gabalėliai, apsupti atsiskyrusio skysčio);
Supilkite nugriebtą pieną į puodą, pastatykite ant vidutinės ugnies, užvirinkite ir, neleisdami užvirti, sumažinkite ugnį iki minimumo;
Toliau virkite ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami, 15-20 minučių, kol susidarys standūs varškės krešuliai;
Išimkite varškės masę iš viryklės, palikite ketvirtį valandos atvėsti ir per marlę perkoškite išrūgas.

Paruoštą varškę supilkite į stiklinį ar emaliuotą dubenį (tinka ir molinis, glazūruotas iš vidaus) ir laikykite šaldytuve.

Protingas citrinų varškės receptas tiems, kurie negali laukti

2 litrams šviežio pieno reikės 1 vidutinio dydžio citrinos. Parduotuvėje supilkite pieną ir pašildykite jį iki šiek tiek aukštesnės nei kambario temperatūros, tačiau įsitikinkite, kad jis nėra per karštas. Ūkininko pieną užvirinkite iki virimo temperatūros (kad žūtų kenksminga mikroflora), tada nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite iki drungno.

Į šiltą pieną supilkite šviežiai spaustas citrinos sultis (4-5 valgomieji šaukštai, galima pakeisti stalo kąsneliu) - supilkite sultis ir iš karto išmaišykite. Pastatykite mišinį ant silpnos ugnies - kai jis įkais, pienas pradės tirštėti tiesiog akyse. Kai varškės gabalėliai visiškai susiformuoja ir atsiskiria išrūgos, leiskite šiek tiek atvėsti, nusausinkite per sietelį ir sudėkite į saugojimui tinkamą indą.

Varškės sūris kūdikiams, vyresnio amžiaus žmonėms ir besirūpinantiems sveiku maistu

Be karvės pieno, varškė gali būti gaminama ir iš ožkos pieno - ji yra stambiagrūdė, minkštos tekstūros, turi daug kalcio ir naudingų mikroelementų, skirtų kaulams auginti ir stiprinti.

Kaip pasigaminti ožkos pieno varškę:

Šviežią pieną palikite tamsioje vietoje, kambario temperatūroje, kol jis parūgštės (tai užtruks apie 1-1,5 dienos);
nemaišydami atsargiai supilkite mišinį į puodą;
Kai jis pradės virti, padidinkite kaitrą ir iškart išjunkite;
palikite keptuvėje, kad atvėstų iki kambario temperatūros;
Išrūgas nusausinkite per marlę, o varškę sudėkite į indą ir laikykite.

Naminė varškė skani viena, su grietinėle ir cukrumi, su žolelėmis ir maltais raudonaisiais pipirais, šviežiomis uogomis ir uogiene! Iš tiesų užvirinti, troškinti ant ugnies ir perkošti išrūgas užtrunka tik 20-30 minučių, tačiau jų nauda yra daug kartų didesnė nei pieno produkto.